ผักจอ

วิธีทำ

1. นำผักมาเด็ดขนาดพอดีคำ

2. ตั้งน้ำและกระดูกหมู เมื่อเดือดใส่น้ำมะขามเปียกประมาณ 3 – 4 ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ

3. ใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน คือถั่วฝักยาวและมะเขือม่วง ตั้งไฟประมาณ 5 นาทีหรือจนผักเปลี่ยนสีออกเหลือง 

4. ใส่มะเขือเทศและตามด้วยผักที่เหลือลงไป ตั้งไฟต่อไปเรื่อย ๆ จนผักสีออกเหลือง

5. ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ 

6. นำพริกขี้หนูกับกระเทียมใส่ถ้วยเล็ก ๆ ตักน้ำแกงใส่เล็กน้อย ใช้เป็นน้ำจิ้ม

ผักจอลอแลจะรับประทานกับน้ำจิ้มซึ่งจะเพิ่มความจัดจ้านให้อาหารมากขึ้น ส่วนรสชาติที่เปรี้ยวนำของน้ำมะขามและบรรดาผักต่าง ๆ ทำให้ไม่เลี่ยน นอกจากน้ำมะขามแล้ว ยังสามารถใช้น้ำหน่อไม้ดองหรือน้ำผักกาดดองอย่างใดอย่างหนึ่งแทนก็ได้ ซึ่งรสชาติและสีสันก็จะออกมาแตกต่างกันบ้างเล็กน้อยแต่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กัน

ส่วนประกอบ

ผักบุ้ง1      กำ             มะเขือเทศ   3      ลูก   

ผลกระเจี๊ยบ 5-6    ผล

ถั่วฝักยาว    1      กำ

ผักกูด1      กำ

มะเขือม่วง   5-6    ผล

ผักหนาม     1      กำ

กระเทียมสับ1/2    ถ้วย

พริกขี้หนูสับ1/2    ถ้วย

กระดูกหมู    2      ชิ้น

น้ำมะขามเปียก      1/2    ถ้วย

เกลือ